» 食のブログ記事

　原稿を書いていたら、「今、ナポリタンが再び注目されています」というニュース。そんなことに関わりなく、このナポリタンは
以前から人気の一品だ。行列の半分は、これを食べているだろう。「ピーマン・ベーコン・玉ねぎ入り。昔懐かしい味！！%６５０」
とメニューにある。まさに！トマトケチャップ味の洋風焼きうどんのような食感に、ホッとしながら、懸命に食べる。ボリュームが
すごい、２人前はありそう。しかも味噌（みそ）汁つき。 の続きを読む »

4月に牛丼（並盛）を100円値下げの280円にしたことで話題になった、
大手牛丼チェーン『吉野家』。これで最安値が、競合する『すき家』や
『松屋』と同じ価格になった。 の続きを読む »

2013年5月13日、中国・北京市に住む男性は、今年2月17日に購入した
ミネラルウォーター2箱のうち、未開封の数本に苔の様な物が発生していると
気が付き、販売元に事実確認に訪れた。京華時報が伝えた。 の続きを読む »

＜論文紹介＞ カリッと焼いたピザが好きな人は注意！ 冷凍のハム・サラミピザを指定の時間以上に焼くと、
発がん性物質ヘテロサイクリックアミンが増加

クリスピーに焼けた生地、ほんのり焦げ目がついたトッピングのチーズ － ピザは生焼けよりもしっかり焼いた
ほうが好きな人は多いと思いますが、健康面を考えると焼きすぎは控えたほうが良さそうです。

焦げた肉が体に悪いと言われるのは、発がん性物質であるヘテロサイクリックアミンが多く含まれるためです。
ドイツ・ホーエンハイム大学の研究グループは、焼き上がったピザに含まれるヘテロサイクリックアミン（MeIQx,
4,8-DiMeIQxなど）の量が焼き方によってどう変化するかを、ハムとサラミがトッピングに乗った冷凍ピザを使って
実験し、その結果をJournal of Food Science誌で報告しました。

230℃のオーブンで、焼き時間15分と書かれたピザを指定通りに焼いたところ、トッピングのハムから検出された
ヘテロサイクリックアミンの量はMeIQxが0.3 ng/g、4,8-DiMeIQxが0.8 ng/gでしたが、焼き時間を18分に延ばすと、
それぞれ1.8 ng/g、1.6 ng/gと大幅に増加しました。同じ傾向はサラミでも見られ、焼き時間15分では検出
限界以下だったMeIQxが、焼き時間18分では2.6 ng/gに増えていました。一方、ピザを試食して味を比較する
官能試験の参加者からは、香りとクリスピーさの面で18分間焼いた方がおいしいと評価されました。

見た目や味を考えると悩ましいところですが、パッケージに書かれた焼き時間や温度の指定をきちんと守るほうが
健康には良いみたいですね。

ワイリー・サイエンスカフェ 　投稿日: 2013年5月9日 作成者: admin
http://www.wiley.co.jp/blog/pse/?p=19329

Crispy Ham and Salami Pizzas Hide Dangerous Substances
Chemistry Views　May 08, 2013,
http://www.chemistryviews.org/details/news/4723711/Crispy_Ham_and_Salami_Pizzas_Hide_Dangerous_Substances.html
http://www.chemistryviews.org/common/images/thumbnails/source/13e79bc1fd2.jpg

Formation of Heterocyclic Amines in Salami and Ham Pizza Toppings During Baking of Frozen Pizza
Monika Gibis, Jochen Weiss
Journal of Food Science DOI: 10.1111/1750-3841.12121
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.12121/abstract

国連食糧農業機関（ＦＡＯ）は１３日、カブトムシや芋虫などの昆虫を食べることを推奨する報告書を発表した。
報告書は「昆虫はどこにでも生息し、すぐに増殖するため環境への負荷も少ない」と説明している。

会見したＦＡＯ担当者は「昆虫は栄養価が高い。既に世界人口の３分の１に当たる２０億人が食べている」と強調。
同席したガボンのヌチャンゴ水利・森林相も、カブトムシの幼虫や炒めたシロアリはおいしいと語り、
「われわれは日常的に昆虫を食べている」と述べた。

ただ、報告書の作成者は「多くの西洋諸国では昆虫を食べることへの抵抗感が残っている」とも指摘した。

ソース：時事通信（2013/05/13-21:42）
http://www.jiji.com/jc/c?g=int_30&k=2013051300953

「朝アイスで目覚めが良くなる」－。こんな研究結果を森永乳業と
杏林大学医学部の古賀良彦教授が１３日、発表した。朝にアイスクリームを
食べると、すっきり感やリラックス効果が得られ、脳に対する高い効能があるという。

　実験では、アイスを食べた後に被験者の脳波を測定した。覚醒度（すっきり感）を
得られる一方で、イライラ感を抑制することでリラックス効果を得られることが分かった。
氷と比較した実験でも、アイスクリームの方がリラックス効果などの数値が高かった。

　古賀教授は「コーヒーなどに含まれるカフェインの効果は個人差があるが、
アイスクリームは全般的に脳への活性効果が得られる」と説明した。

　森永では、新たなアイスクリーム需要の喚起を狙う。タレントの
眞鍋かをりさんも発表会に出席し、「朝の忙しい時間でも手軽に食べられる」と、
人気商品「ピノ」をアピールした。

ソース
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/130513/biz13051315330005-n1.htm

悪魔 VS 天使シリーズで1980年代に一世風靡したビックリマンチョコの復刻第5弾
「ビックリマン伝説5」が、5月28日に関東甲信越エリアで先行発売される。想定価
格は、84円前後。今回のシールは、悪魔 VS 天使シリーズの旧第7弾をリニューアル復刻したものに、
この商品オリジナルの名シーンシール3種を含んだ全42種。復刻シールは、人気キャ
ラクター「ヘラクライスト」がヘッドシールとなったシリーズがエンボス仕様で復活。
名シーンシールは、特に人気の高い3キャラクターがオリジナル企画としてシール化さ
れているそうだ。

また、シールは GREE・mixi の2サイトで展開しているソーシャルゲームと連動。
裏面の2次元コードを読み込むと、シールと同じキャラクターがゲーム内で獲得で
きるなどするとのこと。
http://news.ameba.jp/20130511-397/

http://entabe.jp/upload/images/fsdf,P281,P29.jpg.pagespeed.ce.Arr3YlXtR0.jpg
http://uproda.2ch-library.com/663819w78/lib663819.jpg