発がん性物質ヘテロサイクリックアミンが増加
クリスピーに焼けた生地、ほんのり焦げ目がついたトッピングのチーズ － ピザは生焼けよりもしっかり焼いた
ほうが好きな人は多いと思いますが、健康面を考えると焼きすぎは控えたほうが良さそうです。
焦げた肉が体に悪いと言われるのは、発がん性物質であるヘテロサイクリックアミンが多く含まれるためです。
ドイツ・ホーエンハイム大学の研究グループは、焼き上がったピザに含まれるヘテロサイクリックアミン（MeIQx,
4,8-DiMeIQxなど）の量が焼き方によってどう変化するかを、ハムとサラミがトッピングに乗った冷凍ピザを使って
実験し、その結果をJournal of Food Science誌で報告しました。
230℃のオーブンで、焼き時間15分と書かれたピザを指定通りに焼いたところ、トッピングのハムから検出された
ヘテロサイクリックアミンの量はMeIQxが0.3 ng/g、4,8-DiMeIQxが0.8 ng/gでしたが、焼き時間を18分に延ばすと、
それぞれ1.8 ng/g、1.6 ng/gと大幅に増加しました。同じ傾向はサラミでも見られ、焼き時間15分では検出
限界以下だったMeIQxが、焼き時間18分では2.6 ng/gに増えていました。一方、ピザを試食して味を比較する
官能試験の参加者からは、香りとクリスピーさの面で18分間焼いた方がおいしいと評価されました。
見た目や味を考えると悩ましいところですが、パッケージに書かれた焼き時間や温度の指定をきちんと守るほうが
健康には良いみたいですね。
ワイリー・サイエンスカフェ 投稿日: 2013年5月9日 作成者: admin
http://www.wiley.co.jp/blog/pse/?p=19329
Crispy Ham and Salami Pizzas Hide Dangerous Substances
Chemistry Views May 08, 2013,
http://www.chemistryviews.org/details/news/4723711/Crispy_Ham_and_Salami_Pizzas_Hide_Dangerous_Substances.html
http://www.chemistryviews.org/common/images/thumbnails/source/13e79bc1fd2.jpg
Formation of Heterocyclic Amines in Salami and Ham Pizza Toppings During Baking of Frozen Pizza
Monika Gibis, Jochen Weiss
Journal of Food Science DOI: 10.1111/1750-3841.12121
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.12121/abstract
魚の焦げを発ガン物質だとしていた研究はその後
人間にはそれを分解する酵素があることがわかり否定された
>>1みたいな話は眉唾だから注意な
「がんを防ぐための12か条」の一つが「焦げた部分はさける」が入ってるが、
焼け焦げが突然変異を起こし、マウスにがんを作ることを発見したのが元がんセンター総長なので、
この人が亡くならない限り、焼け焦げを食べても大丈夫です、とは絶対言われない。
これは恐ろしいな。
さらに恐ろしい衝撃の事実がある。
男女とも更年期を迎える45歳以上の人がカリッと焼いたピザを食べ、普通に生活していただけで、
ガンなど悪性新生物や、心臓や脳血管などの循環器系疾患で死亡する確率は50％を越えてるんだ！
ソース：厚生労働省のHP＞統計情報・白書＞…＞平成22年人口動態統計月報年計（概数）の概況＞（2）死因
ハム・サラミが乗ってないピザは関係ないの？
ハム・サラミが問題なのかピザそのものが問題なのかわかりにくい記事だな
ピザ（生地・チーズ）が関係ないとしたら
ピザにとっては風評被害を招くような記事だ
焦げじゃね？
肉が特に高かったのかもね。
焼肉なんていくと放置してしまいバリボリするまで焼いちゃう事も多いし。
焼き鳥もそうだな。少し焦げてる鶏皮とか好きだわ。
史上最凶の有害物質ジハイドロジェン・モノオキサイドによる年間死亡者数に比べれば屁でもない害だろ
秋刀魚の塩焼きは発癌物質みたいな話、どうなった。
毎日キロ単位で一生食い続けて影響が出るレベルだから一気に下火になった
遅せーよ！
たまに食べるぐらいは全然だいじょうぶではと思われる。
少食が長生きの秘訣ってのがよく解る
あーやっぱ出たか、小食＝長寿馬鹿。
こうゆうソボクなヒトが狙い目ですよ。
【70歳超のご長寿死刑囚】～長生きしたきゃ死刑囚に～
石田富蔵（91歳）
奥西勝 （87歳）
浜田武重 （86歳）
大濱松三 （84歳）
片岡清 （81歳）
高田和三郎 （80歳）
高橋和利 （79歳）
袴田巌 （77歳）
綿引誠 （74歳）
山野静二郎 （74歳）
熊谷徳久 （73歳）
迫康裕 （72歳）
鎌田安利 （72歳）
大橋健治 （72歳）
藤井政安 （71歳）
大城英明 （71歳）
関根元 （71歳）
神宮雅晴 （70歳）
江東恒 （70歳）
小田島鉄男 （70歳）
長谷川静央 （70歳
小食は長寿の源です
日本人の平均寿命と比較すれば、大してご長寿とは言えないんじゃね？
最近否定されてた記憶があるんだけど
あるいは後のせ。
有意な結果。じゃなかった？まぁいつもいつも良く見つけてくるわ。
ようは週刊誌、雑誌の埋め草記事でしょ。馬鹿馬鹿しい。
癌が怖くて飯が食えるかバーカ
それが美味しいと勘違いしてる奴等が有り難がってるみたいだし
好みの問題だろうけど
タバコと酒をやめて運動しなさい。
WHOのキャンペーンターゲットはアルコール、タバコときて、現在は砂糖の敵視に移ってます
自分が誰かもわからなくなるほど長生きするよりは若い内に希望を抱いたまま死にたい
このピッツァ、カリカリに焦げて美味しいなぁ！っていう幸福感のほうが勝んじゃね？
肝心の発ガン率はどうなのよ
なんか増えたって実際は気にしなくていい程度
だったりしないの？
コゲに発がん物質があるかもとか言われてるから
こんなのみんな知ってると思ってたわ
引用元: ・【食品】カリッと焼いたピザが好きな人は注意！冷凍のハム・サラミピザを指定の時間以上焼くと発がん性物質ヘテロサイクリックアミン増加
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